食堂社会化改革启动后的20年间，在经历了零打碎敲的初级阶段之后，一批的经营者迅速成长起来，逐渐发展成了规模大、实力强、专业化程度高的专业承包食堂的企业。近年来，芜湖食堂承包企业包括大小食堂承包商达到了百家之余，大量社会资本的涌入和大批专门承包食堂企业的兴起，培养了大批的专业食堂经营的经理人和技术人员，现代食堂业作为一个独立的产业开始形成。
一、食品卫生安全管理问题。食堂经营者在卫生安全管理问题上决不能有半点马虎，因为一旦食品卫生安全出现问题，尤其是食物中度问题，将会给食堂的经营者和管理者造成严重的损失，甚至涉及法律问题。所以，作为食堂的管理者，必须加强原料采购环节、生产制作环节和销售环节的卫生和安全管理。
二、成本效益问题。无论是单位食堂还是学校食堂，注定了其不可避免的公益成分，既不能让经营者亏损，芜湖食堂承包，又不能让管理者亏损，如何平衡成本和经济效益问题，是他们都需要认真面对的问题。
三、食堂经营者即员工素质问题。由于食堂都有相对固定的消费者，没有竞争或者竞争程度极低，导致了食堂经营者不注重自身素质及员工素质的提升，很多食堂的员工几乎不进行什么正规培训，员工的流动率又很大，从而导致服务质量低下，消费者的满意度很低。
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