1、大白菜一颗。
2、掰掉外面的老叶。
3、切开。
4、用流动的水冲洗干净。
5、用沥水篮沥干水分。
6、一直把白菜晾干水分。
7、准备一个大盆。
8、把沥干水分的白菜头切下来。
9、放入适量的盐，每一小头均匀撒上。
10、每一小头撒盐后放入大盆中。
11、盖上盖子进行第一次腌制。
12、腌制一天后，白菜杀出不少水分，用手翻翻面。
13、翻了面后，再腌制半天，直到把白菜腌得发焉了。
14、白菜发焉后用手挤干水分。
15、用手把菜撕成小块状，因为之前的盐的作用是用来杀水分的，所以菜的盐味并不大。
16、撕成小块后，再放适量盐进行第二次腌制，让白菜入盐味，顺道杀完最后的水分。
17、盖上盖子腌制三天，期间要翻翻面。
18、三天后，白菜已经入味了。
19、用手挤干水分，一定要挤干水分，摆开散散水气，用大太阳晒晒它，水汽蒸发得快点。
20、晾干水分腌制好的白菜放入碗里。
21、放入辣椒面。
22、花椒面。
23、鸡精。
24、味精。
25、少许白糖。
26、拌匀，即可上桌了。